Ihr Lieblingsgericht - Mediterraner Gemüsesalat mit Scampi

Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Kardiologe und Hausarzt Dr. Eike Böhme.

 

Zutaten für 4 Personen:

Gemüse:

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 weiße Zwiebel

1 Zucchini

120 g kleine feste Pfifferlinge

100 ml Gemüsebrühe

3 Scheiben Ingwer

1 Knoblauchzehe in Scheiben

Mildes Chilisalz

Etwas Abrieb einer Zitrone und Orange

½ bis 1 TL Öl

1 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

 

Garnelen:

12 Riesengarnelen

4 EL mildes Olivenöl

1 Prise mildes Chilisalz

 

Zubereitung:

Gemüse:

Die Paprikaschoten putzen, waschen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in 1 cm große Blättchen schneiden. Die Zucchini waschen, längs vierteln, das weiche Innere heraus schneiden und die Viertel schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Pfifferlinge gründlich putzen, falls nötig kurz waschen und trocken tupfen.

Paprika und Zwiebel mit der Brühe, Ingwer und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Die Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Chilisalz und etwas Zitronen- und Orangenabrieb würzen.

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Pfifferlinge darin einige Minuten anbraten. Die angebratenen Pfifferlinge unter das Gemüse mischen und mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren. Pfeffer darüber mahlen und mit Chilisalz abschmecken.

Garnelen:

Die Garnelen schälen, entdarmen und auf einer Seite zuerst in einer Pfanne in wenig  Olivenöl bei milder Hitze etwa 1 bis 2 Minuten anbraten.

Die Garnelen wenden, die Pfanne vom Herd nehmen, und die Garnelen in der Resthitze durch ziehen lassen. Olivenöl darüber träufeln, salzen und alles miteinander verrühren.

Anrichten:

Das Gemüse auf Tellern verteilen und die Garnelen darauf anrichten.